バレンタインに向けての、知的な女の子❤
チョコレートづくりって奥が深いですよね？やっぱりお料理にも知識は重要！
ちょっとした豆知識をお勉強して、今日からバレンタインに向けて、知的な女の子❤
【チョコレート類】
＜チョコレート＞
カカオ豆を煎って細かく挽いてペースト状にしたカカオマスをベースにカカオバター、砂糖、粉乳などを加えて練り固めて作るお菓子です。
脂肪、糖質が多く、ミネラルを含み栄養価が高いのが特長です♪
（チョコレートの種類）
- カカオマス（ビターチョコレート）： 甘味がなく、チョコレート特有の風味が強いです。
- スイートチョコレート： カカオマスに18%以上のカカオバター、砂糖などを加えたものです。
- ミルクチョコレート： スイートチョコレートに全脂粉乳を加えたものです。
- ホワイトチョコレート： カカオバターに砂糖、全脂粉乳等を加えたものです。カカオマスを含まないので、薄い黄色がかった白色をしています。
- クーベールチュール： カカオバターの含有量を30%以上にしたものです。（スイート・ミルク・ホワイトなどの種類がある）
- カカオバター：カカオ豆の脂肪分とカカオマスの状態で圧力をかけ搾り取った淡黄色のもろいかたまりです。
＜コーティングチョコレート＞
洋生チョコレート、パータ・グラッセとも呼ばれる。上がけ専用のチョコレート。
【よく使う粉類】
＜砂糖＞
上白糖を使用することで、しっとりと色良く焼きあがります♪グラニュー糖に比べ粒子が細かくて溶けやすいですが、吸湿性が高いので塊になりやすいので注意☆
＜塩＞
味がひきしまり、生地もひきしまるお菓子作りには大切な調味料の1つです！
＜薄力粉＞
軟質小麦、たんぱく質の含有量（グルテン）が少ないのでお菓子作りに適しています。
強力粉との使い分けに注意☆
＜ココアパウダー＞
製菓用には、砂糖もミルクも加えていないピュアココア（純ココア）を使います。
生地に混ぜてチョコレート風味に仕上げたりして使用します♪
＜アーモンドパウダー＞
生のアーモンドを湯むきして粉末にしたものです。
香ばしい風味や生地のもろさを出すときに使います♪
＜ベーキングパウダー＞
バターが多量に入るお菓子はスポンジケーキのようなふくらみや弾力が少なく、どっしりと重い口当たりに仕上がるので、ベーキングパウダーを加えてふくらみを良くします。
【よく使う乳類・卵類】
＜バター＞
お菓子作りには、食塩不使用のものを使用することが多いので注意☆
ケーキを膨らませたり、特有の芳香と風味がコクと旨みを与える効果があります♪
＜卵＞
卵黄・・・たんぱく質、脂肪、ビタミンA、B1、B2、カルシウム、鉄などの栄養素と乳化作用をもつレシチンを含みます。
卵白・・・88%が水分で10%がたんぱく質。起泡性があるので空気を含んで泡立ちます。この気泡が加熱により生地内で膨張し、ケーキを膨らませます。
＜生クリーム＞
牛乳の乳脂肪分を濃縮させたものです。
豆知識を活かして…
愛する知的レシピ❤
