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AIで“香り旅体験”が可能に!? 世界初、舌でリゾート地へトリップ

オーストラリア・ゴールドコーストの香りデータを元にブレンドしたハーブ料理とハーブティーを提供する、世界初のコラボレーションレストラン「Kaori Tabi『Aroma Travel Restaurant』(カオリタビ アロマ トラベル レストラン)」が、東京・恵比寿のイタリアンレストラン「HERBA MONDO」を会場に、2018年7月31日(火)までの期間限定でオープンしています。

“ゴールドコーストの香りがするハーブ料理&ハーブティー”とは一体? とっても気になるその味を確かめるべく、香りの旅体験をしてきました!

街の香りを人工知能が分析! 料理を食べてリゾート気分を味わえるってどういうこと?

今回のコラボレストランのテーマは、「香りでやすらぐ、香りで旅する」。リゾート地として知られるゴールドコーストの代表的なリゾートスポット5箇所を象徴する香りを、スペシャルハーブ料理とハーブティーに閉じ込めています。

世にも珍しいその香りは、「iinioi sensor(イイニオイ センサー)※1」なる人の嗅覚に似せた高精細の香りセンサーで各リゾート地の空気中の香りをデータ化。それを「iinioi AI」が分析し、175種類のハーブの香りと照合して導き出されます。その人工知能の分析を元に、同レストランのオーナーシェフでありスペシャルハーブデザイナーの石山圭シェフがブレンドを行い誕生したのだとか。

アラカルトはもちろん、コースも平日・女性限定で30%オフになる嬉しいサービス実施中!

コラボメニューには、「Kaori Tabi スペシャルコース 全5品+ハーブティー付 6,300円(税抜)」と、コース料理を単品で楽しめる「Kaori Tabi アラカルトメニュー 1,000円(税抜)〜」が登場。イベント期間中は、平日月曜〜木曜に来店した女性限定で、30%offの特別価格でコース&アラカルト料理を提供するという嬉しいサービスも実施中です。

せっかくなら全ての料理を堪能したいということで、今回はコースをチョイスしました。

いざ、香りの旅へ。日本にいながらオーストラリア気分をいただきます♪

まず運ばれてきたのは、「サーファーズパラダイス 〜伊佐木のカルパッチョ レモングラスの香りを包み込ませたジュレルバーブのアクセント トロピカルなイメージに〜 1,600円(税抜)」という、サーファーの集うビーチを表現した前菜です。

旬のイサキのカルパッチョを、アサリから取った出汁にレモングラス、レモンティートリー、リンデンウッドを使用したジュレを合わせ、さらにマンゴー、黄パプリカ、海ぶどうで、トロピカルなビーチをイメージしたビジュアルに仕上げられています。ほどよい塩気と、フルーツの甘さが組み合わさって生まれる後味がちょっと切なく、夕暮れ時の海を感じる1皿となっています。

続いて2品目の前菜は、「ラミントン国立公園 〜フォアグラの苔仕立て イタリア産うさぎのプロシュートコットハイビスカスと木の実のジュレ アプリコットのアンサンブル〜 1,900円(税抜)」といい、苔の名所として知られる国立公園をイメージ。

フォアグラにグリンピースの皮をまとわせてピューレ状にしたものを同公園の象徴である苔に見立て、フレッシュな木の実を散らせることで、森林のイメージにより一層近づけています。余熱だけで4〜5時間加熱したうさぎ肉で作られた自家製ハムは柔らかく、しっとりとしたアニスの香りが鼻腔に広がります。

3品目には、「ナチュラルブリッジ 〜岩魚のコンフィとジンジャーで炊き上げたジャガイモのリピエーノ 黒いトルッテリーニ ローストしたグリーンパプリカとミョウガを添えて〜 2,200円(税抜)」という、“妖精の棲む洞窟の香り”がする珍しいパスタが運ばれてきました。

ジンジャーとローリエのハーブティーで炊き上げたジャガイモとイワナのコンフィをピューレ状にし、イカスミを練り込み生地で包み込んだというこだわりのパスタは真っ黒。見た目のインパクトもさることながら、川魚特有の生臭さを全く感じさせないのは、丁寧な下処理とハーブの成せる業。

メインディッシュは、葡萄畑と気球の名所の香りをイメージした、「ヒンターランド〜オーストラリア産仔羊のローストとラベンダーのマリアージュ ブドウからとったオレンジ香るソース アイスプラントをアクセントに〜 2,600円(税抜)」。

ラベンダーの香りを纏わせながらじっくりローストした仔羊に、ブドウ、オレンジ、スパイスを合わせた甘酸っぱいソースを添え、アイスプラントのプチプチとした歯ごたえがアクセントになっています。様々な食材の香りと食感を生かすことで、“大空を飛ぶ気球から見える表情豊かな景色”を表現した、多彩な逸品です。

そして、最後のデザートまで香りの旅は続きます。

“展望台から眺めるバーレイヘッズの美しいサンセット”を表現した、「バーレイヘッズ〜キンモクセイの香りを纏わせた桃のコンポート タイムの香るバニラのジェラートをカボスの芳香でフランボワーズのソースと共に〜 1,000円(税抜)」は、コースの締めに最適なさっぱりめのデザート。

キンモクセイのハーブティーに浸した桃のコンポート、タイムの香りを含んだミルクジェラートの上品な組み合わせが優しい甘さで、心地よい1日の終わりを感じさせてくれます。

オンラインショップでも買えるハーブティーなら自宅で旅行気分を楽しめる!

「Kaori Tabi『Aroma Travel Tea Collection』 820円(税込)〜」は、仕事中のティータイムに、遠く離れたリゾート地の香りを楽しめるハーブティーのセットで、同レストランの店頭ではもちろん、オンラインショップでも購入することができます。

フレーバーは、先に紹介した料理と同じく、「サーファーズパラダイス」「ラミントン国立公園」「ナチュラルブリッジ」「ヒンターランド」「バーレイヘッズ」の5種類。

友達にもスペシャルコースをプレゼントできる!招待チケットゲットのチャンスも見逃せない

今回、スペシャルコースを注文した人の中から先着で、知り合いや友人にも同コースをプレゼントできる招待チケット(2名分)をもらえるという太っ腹な特典も用意されています。チケットはなくなり次第終了なので、お早めに。

Information

Kaori Tabi Aroma Travel Restaurant
《開催日時》2018年7月31日(火)まで
《開催場所》HERBA MONDO
《住所》東京都渋谷区東2-17-9 MYビル 1F

Kaori Tabi Aroma Travel Tea Collection
《発売日》2018年5月29日(火)
《販売場所》HERBA MONDO店頭、オンラインショップ

※1詳細な香り物質を計測できる「水晶振動子」を使用して、独自開発

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